Rhubarb Vanilla Scones (2024)

baketotheroots June 8, 2015

Rhubarb Vanilla Scones

, Scones 26 Replies

This year is my rhubarb year it seems ;) I made already a lot with rhubarb and still having loads of ideas what to do next with it… until the season ends. These Rhubarb Vanilla Scones are the latest “rhubarb creation” I got for you. Scones came pretty late into my life. A former colleague from Ireland brought them one day to work, regular ones with clotted cream and marmalade – since that moment I’m hooked on those little fellas ;)

These Rhubarb Vanilla Scones here are not too sweet, the typical rhubarb flavor gives a bit tartness to the bake. In combination with vanilla and the orange zest a dream come true ;) It was really hard not to eat all of them before the glaze was drizzled on top. They smelled so good the moment they came out of the oven. Sometimes it is really hard to be a food blogger, cause you have to wait until everything is photographed and done….. the struggle is real – oh boy! ;)

Besides that not much more to tell about these little fellas. Super delcious fellas ;) If you love scones and want more scones, why not check out some of my other recipes. Take a look:

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Cheddar Bacon Scones

INGREDIENTS / ZUTATEN

English
Deutsch

(8 scones)

For the dough:
5.3 oz. (150g) fresh rhubarb
1 tbsp. sugar
2 cups (260g) all-purpose flour
3/4 tbsp. baking powder
1/4 cup (50g) sugar
1/4 tsp. salt
zest of 1 organic orange
1/3 cup (75g) cold butter
3/4 cup (170g) heavy cream
1 large egg
1 tsp. vanilla extract

For the glaze:
1 cup (130g) confectioner’s sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1-2 tbsp. milk

(8 Scones)

Für den Teig:
150g frischer Rhabarber
1 EL Zucker
260g Mehl (Type 550)
3/4 EL Backpulver
50g Zucker
1/4 TL Salz
Schale einer Bio-Orange
75g kalte Butter
170g Sahne
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-2 EL Milch

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

English
Deutsch

1. Preheat the oven to 390˚F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment. Set aside. Wash the rhubarb (peel if needed) and cut into small pieces. Mix with one tablespoon sugar and set aside.

2. In a large bowl combine flour, baking powder, sugar, salt, and the zest of the orange. Add the butter in small pieces and rub everything with your fingers, until the butter is incorporated and you have small crumbs.

3. In a small bowl mix heavy cream, egg, and vanilla extract until combined. Add to the bowl with the flour mixture and mix with a wooden spoon until everything comes together. Add the rhubarb and fold in. If the dough is too sticky, add some more flour.

4. Transfer the dough to a floured surface and flatten so you get a disk with a thickness of about 1 inch (2,5cm). Cut into 8 triangles and place on the prepared baking sheet. Bake in the oven for 15-18 minutes – the scones should have a nice golden crust. Let cool down completely on a wire rack.

5. For the glaze whisk together confectioner’s sugar, vanilla extract, and milk – start with one tablespoon and add more, if the glaze is too thick. Drizzle over scones and let dry.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Rhabarber waschen (falls notwendig schälen) und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker vermischen und zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und der abgeriebenen Orangenschale vermischen. Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Fingern zu Steuseln verreiben.

3. In einer kleinen Schüssel die Sahne mit dem Ei und Vanille Extrakt verquirlen. Zur Mehlmischung zugeben und alles mit einem Holzlöffel verrühren. Rhabarber zugeben und unterheben. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zugeben und verrühren.

4. Teig auf eine bemehlte Fläche geben und flachdrücken – es sollte eine etwa 2,5cm (1 inch) dicke Scheibe entstehen. In 8 Dreiecke teilen und auf das vorbereitete Backblech legen. Im Backofen für 15-18 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine schöne goldgelbe Farbe bekommen haben. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und einem EL Milch verrühren – mehr Milch zugeben, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat. Über die Scones träufeln und antrocknen lassen.

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Here is a version of the recipe you can print easily.